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Objekttyp: Kochbuch von Rottenhöfer, Johann
Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche
Museum Europäischer Kulturen
Der Mundkoch des Königs Maximilian II. von Bayern veröffentlichte ein Kochbuch, in das viele europäische Einflüsse - er arbeitete in Malta, Griechenland, Sizilien und Paris - in die höfische Esskultur aufgenommen wurden. Die Grundlage der Kochkunst ist die haute cuisine, was sich in der Verwendung der französischen Bezeichnungen niederschlägt. Der Steinbutt nach englischer Art ist wie selbstverständlich ein Turbot à l’Anglaise.
